Was sollte man in Österreich essen, wenn man in den Bergen unterwegs ist? Mehr als nur Schnitzel und Apfelstrudel, denn auf den Speisekarten von Berghütten und Gasthöfen stehen auch herzhafte regionale Gerichte, Knödel und regionale Klassiker. In diesem Blogartikel stellen wir die österreichischen Gerichte vor, denen man während eines Urlaubs in Tirol, im Salzburger Land oder anderswo im Land am häufigsten und liebsten begegnet. Wir haben einfach mal die leckersten österreichischen Gerichte zusammengestellt. Ist dein Favorit dabei?
Die traditionelle Küche Österreichs ist deftig, unkompliziert und eng mit regionalen Produkten verbunden. In Österreich dreht sich häufig alles um Käse, Speck, Kartoffeln und Mehlspeisen, wobei jede Region wiederum ihre eigenen Spezialitäten hat. Das merkt man auch im Urlaub: Die Speisekarte auf einer Berghütte unterscheidet sich häufig von der in Wien oder der Stadt Salzburg.
Viele Gerichte aus den Bergen sind als praktische Mahlzeiten für Bauern, Hirten und Berghütten entstanden: nahrhaft, einfach zuzubereiten und für einen aktiven Tag im Freien geeignet. Deshalb findet man in den Bergen vergleichsweise häufig Gerichte wie Gröstl, Knödel, Käsespätzle und Brettljause.
Kaiserschmarrn ist zweifellos eines der bekanntesten österreichischen Berggerichte. Dabei handelt es sich um einen luftigen, in Stücke gerissenen Pfannkuchen, der meist mit Puderzucker, Apfelmus oder einem Fruchtkompott serviert wird. Ob jung oder alt – bei einer frisch gebackenen Portion Kaiserschmarrn läuft jedem das Wasser im Mund zusammen. Ganz besonders, wenn die Stücke anschließend noch durch karamellisierten Zucker gezogen werden und eine knusprige Kruste bekommen.
Apfelstrudel gehört zu Österreich wie Kaffeehäuser und Almhütten. Er ist ein Klassiker, den man sowohl in Dörfern als auch in höheren Lagen findet und der häufig warm mit Vanillesauce, Eis oder Schlagsahne serviert wird. Zusammen mit Kaiserschmarrn gehört er zu den Desserts – oder Zwischenmahlzeiten –, die in den Bergen beinahe standardmäßig auf der Speisekarte stehen.
Apfelstrudel ist besonders als kleiner Pausensnack auf einer Terrasse oder bei einem Kaffeestopp nach einer Wanderung beliebt. Dadurch passt er gut zum Rhythmus eines Bergurlaubs: nicht zu schwer, vertraut und fast überall erhältlich.
Alle KäseliebhaberInnen lieben Käsespätzle. Dieses reichhaltige Käsegericht eignet sich ideal zum Teilen oder um nach einer anstrengenden Wanderung oder Mountainbike-Tour wieder zu Kräften zu kommen. Käsespätzle ähneln ein wenig Pasta und werden mit einem speziellen Spätzlehobel hergestellt. Nachdem die Spätzle gekocht wurden, werden sie mit Bergkäse vermischt und in den Ofen gegeben. Sobald alles geschmolzen ist, wird das Gericht mit frischem Schnittlauch und gebratenen Zwiebeln serviert. Himmlisch!
In Tirol werden Käsespätzle häufig als typisches Gericht genannt, während in Vorarlberg die verwandte Variante Käsknöpfle fest zur regionalen Esskultur gehört.
Wer in Österreich Urlaub macht, merkt schnell, dass Knödel überall auftauchen. Und das ist logisch: Es gibt herzhafte Varianten mit Speck oder Käse, vegetarische Sorten wie Spinatknödel, süße Varianten wie Germknödel und Knödel, die in der Suppe serviert werden, wie die Kaspressknödelsuppe.
Wenn du ein Knödelgericht bestellst, solltest du auf der Speisekarte genau nachsehen, ob es sich um ein Hauptgericht, eine Suppe oder eine süße Mahlzeit handelt. Der Name allein sagt nicht immer genug aus.
Die Hirten und Hirtinnen, die sich im Sommer um die Berghütten, Almen und Tiere kümmern, stellen allerlei köstliche Produkte her. Und nicht nur sie: Auch viele andere regionale Betriebe in den Tälern produzieren solche Spezialitäten. Trockenwurst, Käse, Speck, Butter und allerlei andere hausgemachte Köstlichkeiten kannst du probieren, wenn du in den Alpen unterwegs bist.
Wenn du eine Brettljause bestellst, bekommst du ein Holzbrett voller frisch gebackenem Brot, Speck, Wurst, Käse, sauren Beilagen, eingelegten Paprikaschoten und geriebenem Meerrettich.
Das Wiener Schnitzel ist der bekannteste österreichische Klassiker und steht auch außerhalb der Berge fast überall auf der Speisekarte. Es ist nicht unbedingt ein typisches Berggericht, sondern vielmehr das nationale, ikonische Gericht Österreichs.
Knusprig, zart und goldbraun – so sollte ein Wiener Schnitzel sein. Natürlich mit einer Portion Pommes, Mayonnaise, einer Zitronenspalte, Preiselbeerkompott und Salat. Das ist die himmlische Kombination, die du bekommst, wenn du ein Wiener Schnitzel bestellst. Ob mittags oder abends: Ein Schnitzel schmeckt immer.
Vom österreichischen Gericht Zwiebelrostbraten gibt es viele Varianten. Bei der einen Variante wird das Rindfleisch zart geschmort, bei der anderen wird es wie ein Steak gebraten. Das Fleisch wird mit einer aromatischen Sauce auf Grundlage gebratener Zwiebeln serviert. Dazu gibt es außerdem knusprig gebratene Zwiebelringe.
Tiroler Gröstl war ursprünglich ein Gericht zur Verwertung von Resten und hat sich inzwischen zu einem echten österreichischen Favoriten entwickelt. Dieser Klassiker besteht aus einer Mischung aus gebratenen Kartoffeln mit Speckwürfeln, Rind- oder Schweinefleisch und Zwiebeln. Serviert wird das Gericht in einer Pfanne, mit einem gebratenen Spiegelei obendrauf.
Gerade deshalb passt es so gut zur Bergküche: Es ist einfach, deftig und wird aus Zutaten zubereitet, die lange verfügbar waren. Wenn du Tiroler Gröstl auf der Speisekarte einer Berghütte siehst, bestellst du im Grunde einen Klassiker mit einer langen Geschichte.
Das hängt vor allem von der Jahreszeit, der Höhe und der Tageszeit ab. An einem warmen Sommertag sind eine Brettljause, Apfelstrudel oder eine leichtere Knödelsuppe oft angenehmer. An kühleren Tagen oder nach einer längeren Tour sind Käsespätzle, Tiroler Gröstl oder Kaspressknödelsuppe die bessere Wahl. Die Speisekarte einer Hütte auf 1.800 Metern kann außerdem traditioneller und überschaubarer sein als die eines Restaurants unten im Tal.
Für Miriam müssen es keine großen Höhenmeter sein. Abwechslungsreich und gespickt mit schönen Aussichten sind die perfekten Wanderwege für sie und wenn am Ende noch eine schöne Hütte wartet, ist der Tag in den Bergen perfekt.
